食品安全监管手段日益先进。目前，上海各区的重点食品单位的后厨等关键部位安装摄像头的工作正逐渐展开，许多基层市场监管所也配备了视频监控中心，以往只有监管人员赶到现场才能检查到的地方，如今通过高清摄像头一览无余，大厨们操作是否规范、灶台地面等环境是否清洁等可实现全天实时监控。

　　多区推进联网系统建设

　　记者了解到，目前闵行、嘉定、浦东等多区均已在推进视频联网监控系统的建设。闵行区14个基层所全部配置了监控视频室；嘉定也从去年起积极推进视频联网监控系统建设，并确定了389家重点食品单位分三年通过三批完成视频接入。目前，已完成学校食堂、集体用餐配送、中央厨房等101家重点食品生产经营单位的视频监控联入工作。

　　在嘉定区江桥市场监督管理所，记者看到27家已安装摄像头的重点食品单位的画面在视频监控中心尽收眼底。该所人员告诉记者，除了监管部门之外，建议企业也同步建立相应的视频监控中心，并配备专人进行监控，实行“自查”，以达到双重监管的更佳效果。

　　在取得团膳外卖许可证的静安区希尔顿饭店，其厨房现场、冷链过程、食品检验室等各环节同样安装了高清网络摄像机，专管员可以通过电脑或手机APP查看实时监控画面。

　　赤膊炒菜也难逃“法眼”

　　高科技信息监管系统的使用，可以有效避免以往餐饮单位厨房可能出现有人检查一个样、没人检查另一个样。

　　监管人员告诉记者，视频联网监控系统投入使用后已多次发挥作用，比如炎热天气大厨师傅赤膊炒菜被监管人员从视频中看见；或是看上去很整洁的厨房，忽然地面窜过一只老鼠……这类情况下，监管人员都可以第一时间联系到企业，责令改正。未来，有条件的餐企还可能探索将视频监控画面向消费者开放。