今年开春一路飙升的菜价让市场大呼意外，甚至继2009年之后，再次出现“蒜你狠”现象，价格较去年同期上涨了一倍。

　　“蒜你狠”戏码重演，居民出现惜买现象；部分饭店要么调整配菜，要么停售蒜泥类蔬菜。

　　4月17日，记者经多方走访获悉，目前，上海整体蔬菜价格已开始松动，随着天气回暖，预计菜价将很快回到正常范围。

　　部分饭店或减少配菜或停售蒜泥类蔬菜

　　4月17日，在保定路菜场，大蒜头的价格为1.3-1.5元/个，9-10元/斤。

　　“以前卖1元/个，现在随便买两个蒜头就3元了，比鸡蛋还贵，真的是‘蒜你狠’。幸好只是调味菜，我就不买。”前来买菜的市民王先生说道。

　　在家乐福超市武宁店，散装蒜头零售价是每公斤22元。“这两天价格还便宜了一些，上个星期要卖到24元一公斤。”超市工作人员介绍，今年蒜头比去年同期高出一倍以上。

　　不仅仅是大蒜，今年开春以来，从叶菜到根茎类蔬菜，几乎都不同程度上涨，有价格指标之称的青菜，一度卖到5.0元/斤，比正常情况下贵一倍。上海江扬蔬菜批发市场信息显示，海南的冬瓜，山东、福建的黄瓜、蚕豆，都比去年同期高。

　　对于高涨的菜价，部分小饭店只能“变换招数”降低成本。

　　比如，华山路上一家蒸煮类快餐店，以往套餐配菜都为青菜，最近这段时间，要么换成豆芽，要么甚至没有配菜。“菜价实在太高，我们小本生意也不敢涨价，只能自己调节，降低成本了。”

　　而在长阳路一家家常菜馆，菜单上的蒜泥空心菜已暂停供应。服务员介绍，“大蒜太贵了，一盘菜起码两三个蒜头，加上空心菜也涨价，还常常买不到好的，所以进货也少，这两天都不供应这道菜，可能过几天会重新供应吧。”

　　“蒜你狠”又逢游资炒作

　　对于今年开春以来的菜价高涨，商务部曾公开表示，主要原因是天气反常，温度低、光照短，影响大棚菜生长，南方蔬菜减产，以及冬储蔬菜受冻、库存减少等原因。

　　上海客商刘先生告诉澎湃新闻，去年11-12月，北方产区40余天的低温寡照，影响北方蔬菜的生长；今年1月中下旬南方产区大范围的强降温、强降雨（雪），影响了南菜的供应，秧苗受损比较严重，部分品种的蔬菜有提前退市的趋势。而后续产地蔬菜还不能形成批量上市条件，蔬菜供应的衔接出现断茬现象。

　　大蒜方面，上海江桥蔬菜批发市场相关人士向澎湃新闻透露，大蒜主产区包括山东、江苏、河南、云南等地。去年年底，山东、江苏蒜苗遭大面积冻伤，产量锐减。加上前两年大蒜价格“一蹶不振”，打击农民种植信心，整体造成供应不足。

　　但另一方面，上周末，“新华视点”记者在山东金乡、河南中牟等大蒜主产区调查发现，产量下降、市场供求是这波“蒜你狠”行情的决定性因素，但其中也不乏投机者的推波助澜。

　　报道称，在投机者看来，蒜市犹如赌场。赌对了可一夜暴富，开豪车衣锦还乡；赌错了则倾家荡产，追债者令你有家难回。投机者通过多种手段影响价格，有小户炒家直言“今年投了100万元，差不多挣了100万元”，大户炒家的资金甚至过亿元。

　　2009年“炒蒜潮”中，全国大蒜半年上涨40多倍，很多中间商获得巨额利润。“蒜你狠”一词，也广为消费者知晓。而上海农产品批发中心市场消息透露，今年大蒜的价格翻番，已接近当年的“疯狂”。

　　蒜价、菜价已现松动预计下月将现回落

　　据农业部监测，4月12日全国“菜篮子”产品批发价格指数比3月30日降了14.4个百分点。重点监测的28种蔬菜平均价格4.74元/公斤，比半月前下降14.7%。

　　4月16日，家住临青路的安女士告诉记者，“这两天菜价好一点了，四五元一斤的青菜，今天在欧尚超市搞特价，2元/斤。”

　　上海江桥蔬菜批发市场是上海最大的蔬菜集散地，一级批发市场，商贩郭先生经营大蒜批发11年。其告诉澎湃新闻，前两天，大蒜的批发价为6.5元/斤,比去年翻了一倍，“这两天也已经有松动了，差不多6.3-6.4元/斤也能拿到。”

　　“现在，海南的新蒜已经少量上市，加上天气回暖，上海本地菜也将陆续上市，预计下个月，蔬菜价格就能看出明显的下调，大多蔬菜都会回到正常范围。”江桥蔬菜批发市场相关人士分析。

　　此外，业内人士透露，每年6月到9月是新蒜上市的时候，还有一个多月新蒜就会上市，到时候价格肯定会降下来。反而“蒜你狠”之后随之而来的往往是“蒜你贱”。近些年，大蒜价格的“过山车”状况频现，一方面反映出当前农产品市场的信息不对称，一点儿风吹草动都可能带来行情的巨大波动；同时表明由于大蒜市场总体体量小，价格很容易遭到炒作。据介绍，这几年蒜头价格的忽上忽下，“大蒜之乡”山东金乡当地人都称之为“白老虎”，意思是说它够凶悍。