小小丁蹄 浓缩吴越文化

　　枫泾是上海第一个历史文化古镇，“三步二座桥，一望十条巷”，典型的江南水乡，宁静、祥和、低调地讲述自己1500多年的故事。枫泾的河街都是一边人家枕河，一边人家面河；面河的人家都搭有廊棚，白天，年轻人去上班，老阿婆们就在廊棚下洗菜浣衣，慢慢悠悠，古镇的味道，就在这份悠然自得中，慢慢弥漫开来……

　　走过一座桥，就到了“唔呶喔哩”，“唔呶喔哩”是枫泾话“我家里”的意思，听起来十分软糯。

　　古镇水网密布，最有故事的一条河叫泾河，泾河的一边是过去的吴国，另一边是越国，曾分别隶属于江苏省和浙江省，上善若水，千年以来，吴越文化在这里交融聚集在泾河里。历史上产生过三个状元、53位进士，到了近现代，这里相继走出了漫画家丁聪、国画家程十发、围棋大师顾水如。

　　文脉厚重的枫泾，自然也孕育了独特的饮食文化，枫泾丁蹄是其中最著名的代表。“依托枫泾的文化底蕴，所以百余年来，枫泾丁蹄能够历经沧桑，经久不衰。”上海丁义兴食品股份有限公司总经理林星表示，直到现在，当地百姓无论婚丧嫁娶还是逢年过节，枫泾丁蹄都是一道不可或缺的主菜。

　　枫泾猪为原料，配合枫泾黄酒和枫泾酱油，才能烧制出最正宗的枫泾丁蹄。所以，小小的丁蹄，浓缩了枫泾千年的吴越文化。

　　枫泾地处太湖流域，从明朝万历年间起，已培育出太湖流域黑猪体系之一的“杜种猪”，也叫“枫泾黑毛猪”，至今已有400多年历史。这种猪全身黑毛，鼻子粉红，肉质细嫩。也因为枫泾丁蹄选用了这种原料，带动了太湖流域黑毛猪产业的发展。后来，由于这一品种的猪生长周期长，成本高，养殖户越来越少，导致原料稀少，无法满足市场需求。目前，枫泾丁蹄主要选用爱森牌猪肉作为原料。

　　在产品流传上，枫泾丁蹄还体现了中华数千年农耕文化和文明的特色。枫泾丁蹄百年流传，还与中国的民俗文化有关。“丁蹄”取名本身就有一个好口彩，自古生子叫“添丁”，考中状元叫“金榜（髈）题名”，成人之美又叫“十八只蹄髈谢媒人”。久而久之，“枫泾丁蹄”成了家喻户晓的结婚生子、升学高考、过年过节餐桌上的必备食品之一。

　　目前，在金山张堰镇的养殖基地，仍保留着枫泾黑毛猪的猪种，共一百多头，记者采访后了解到，今年由传统杜种猪肉制作的枫泾丁蹄有望面世，采用低温杀菌工艺烹制，找回“丁蹄最初的味道”。