“共享产品”占比约一成
大富贵酒楼有限公司总经理奚伟中表示,大富贵现在一个月可以销售2万根清美油条,对原有的早餐服务形成了很好的补充。“油条是由清美中央厨房提供的半成品,我们现场进行油炸,一方面,食品安全有保证,另一方面,现场烹制的油条还是滚烫的,给消费者的体验也很好。目前销售情况很好,基本达到了最初的预期。”
而沈大成每天为巴比馒头定制的糕团数量则超过了6000盒,基本实现了门店的全覆盖。沈大成食品有限公司经理郑峻麟说,为了能够迎合消费者的需求,尤其是考虑到巴比门店的特点,沈大成特地选择了简单时尚的小包装,方便携带,量也不大,能够一次性吃完。此外,在“共享早餐”的计划中,引进产品的价格均由销售方根据市场情况制定,目前来看,价格基本与原来门店持平。
共享早餐推行前,曾有人担心外来产品会挤占原有商品的销售而让企业兴致索然。事实上,为了能够更好地调动销售企业的积极性,供应商也做出了一定的让利。郑峻麟说,早餐共享是销售方通过较低的价格购入商品,再进行销售的包销模式。“我们出厂的一个糕团,给销售方的毛利达到45%。而我们进商超也只是给到30%的毛利。”在他看来,通过这样让利的方式,推动了更多的资源共享,销售方获得了可观的利润,供应商提高了产品知名度,而职工消费者,则享受到了更多的美味。
不过,目前来看,早餐共享还是主要起到补充产品的作用。巴比馒头店的一位店主告诉记者,包子和豆浆依旧是小店的主要收入来源,糕团和牛奶占比约一成。“一天巴比的豆浆能卖200袋,光明的酸奶大约在20余袋左右。”