买酱油,瓶子上有这4个字,赶紧放下!
酱油中常见的添加剂有哪些用途?
一、提鲜剂:
谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠
用途:提鲜剂属于人工增味剂,让酱油更鲜;也能相应快速提高酱油的氨基酸态氮指标。
适用情况:做菜对增鲜要求高,煲汤、清蒸、凉拌均能较大程度提升风味。
注意:平时用酱油来提鲜调味,可以通过氨基酸态氮的含量来判断酱油的鲜度,但没必要太鲜,以免摄入过量的提鲜剂。
二、防腐剂:
苯甲酸钠、山梨酸钾
用途:为防止酱油变质,酱油可以按照GB2760的添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。
注意:如果酱油在常用食用量范围之内,一般人群不必担忧添加剂的健康危害问题。
本文来源:上海市场监管 作者: 责任编辑:梦想天空