肉粽价格也有所提高

　　“餐饮企业要涨价也是结合市场的情况做出的决定。行业内的一些大品牌其实在肉价上涨初期已经涨价，而最近也陆续有企业抬高小笼包等食品的价格。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书金培华说道，“猪肉价格上涨肯定会增加企业成本，但是一般情况下，企业都会选择内部调整，而不是直接涨价。”

　　“比如菜肉馄饨，可以调整菜肉的比例，做一些应对。再比如一盘炒菜，同样可以从分量上控制。但是小笼包、生煎包里面大部分原材料是肉，没办法规避，肉价连续处于高位，企业顶不住成本压力，只能涨价。”金培华介绍说，一般而言，肉价的上涨速度较快，而下跌速度较慢，在上游猪肉价格没有明显回落的情况下，下游的肉制食品价格也很难出现松动。

　　记者发现，除了小笼包等食品外，端午临近，今年“高昂”的肉价也使得沪上的大肉粽价格比去年有所提高。“肉价上涨对消费者的确影响挺大的，但整体波动仍在可控范围内，相信随着本轮‘猪周期’的结束，生猪的市场投放量增加，今年四季度肉价或回归常态。”桂农耘说道。