[小知识]

　　各种大闸蟹的特点

　　●阳澄湖大闸蟹：又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。

　　●太湖大闸蟹：生长于太湖水域。其背壳坚隆凹纹似虎色青黑，腹青白色，腹下有脐，雄尖雌团，内有硬毛。蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

　　●黄浦江大闸蟹：目前主产于上海西南黄浦江水源地保护区的松江泖港三泖大闸蟹养殖基地，具有青背、白肚、金爪、黄毛，色泽油亮的品相。与其他大闸蟹相比，更具有的腿长，额齿尖的特点。品尝起来肉厚、膏黄、味鲜。

　　●崇明蟹：崇明岛地处长江入海口，河蟹的洄游特性形成了崇明水域每年特有的“蟹苗汛”，也使崇明成为长江水系河蟹的故乡。资料显示，崇明蟹已有数十年的养殖生产历史。崇明蟹青背白肚、金爪黄毛、膏脂丰满、肥满度高、味道鲜美。