现场的53名“选手”被分成“冷”、“热”两派，“冷派”将品尝冷却后的糖炒栗子、“热派”则品尝由专人从店内运到现场的温热栗子，一冷一热，方可品鉴出栗子的真滋味，所以每颗栗子都有两次逆袭的机会。

　　“冷”、“热”两派任务相同：剥栗子——评价“易剥度”；品栗子——评价“口感”及“甜度”。这三项的考核，决定了每家店的栗子的最终得分。