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申城"明厨亮灶"升级监管透明度 可追溯食材来源等
http://news.online.sh.cn 2016-12-12 09:17 [来源]:文汇报

原标题:申城"明厨亮灶"升级监管透明度 可追溯食材来源等

  原标题:“明厨亮灶”升级监管透明度

  一边在餐厅吃饭,一边就能通过饭店门口的液晶屏,看到后厨的卫生状况、操作人员的一举一动,这样一种被称作“明厨亮灶”工程的食品安全监管新模式正在上海全面铺开,目前已推广到全市2000多家餐饮店。上海市食品药品监管局前天在虹口龙之梦商场召开“放心餐厅”“放心食堂”现场推进会,再次升级“明厨亮灶”的透明度。今后,市民将能现场点评餐厅食品安全,直接投诉举报。

  虹口龙之梦商场是全市最早一批推行“明厨亮灶”工程的示范点。如今,在商场的5楼和6楼,每家餐厅门口都有一台专业设备,电子显示屏上播放的不是电视节目,也不是宣传广告,而是餐厅后厨。切配间、烹饪间、冷菜间和点心区,四大关键区域的实时画面都会被高清“直播”,消费者能看得一清二楚。虹口区市场监管局副局长刘俊介绍说,这套系统还能查询到更多食品安全信息,比如服务许可证、营业执照、从业人员健康证等。

  此外,电子显示屏上还能追踪到餐厅所有食材的源头。记者点开下方的“食材溯源”选项,分为粮食、调味品、肉制品、速冻食品等12类,里面一一列出食材名称、数量、生产日期、保质期、进货时间和供货商。在“废弃物处理”选项里,又分为废弃油脂、泔水和其他餐厨垃圾,同时列出了处理日期、数量和处理单位。

  运用互联网技术,向来是“闲人不得入内”的“厨房重地”成了向公众开放的“全透明”厨房。目前全市已有2000多家饭店安装了这一设备,同时在手机客户端,市民可以下载“食安心”App,进入全民监督界面,随时查看这些餐厅的卫生情况。

  记者从市食药监局获悉,“明厨亮灶”工程除了能看到厨房加工的操作现场,还纳入食品追踪溯源、监督管理、废弃油脂的处理,并将与举报平台对接,让消费者能够在“明厨亮灶”平台上直接举报投诉,以及开展食品安全满意度测评。

  记者了解到,上海正计划用2-3年的时间在中型以上饭店、餐馆实施“明厨亮灶”工程全覆盖。同时,最快明年,在所有设备上开通现场投诉举报和食品安全满意度测评。而且,不仅是“放心餐厅”,全市各企事业单位和学校的食堂,也要打开厨房大门,让单位职工、学生家长能随时查看后厨,打造“放心食堂”。

  市食药监局局长阎祖强说,建设市民满意的食品安全城市,不能仅仅只看检测数据,关键要让市民参与,让他们真正感到放心、安全。



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