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上海一批老字号冬季推新菜品 这是觉得排队还不够长吗
http://news.online.sh.cn 2016-12-25 11:44 [来源]:上海观察

 

  原标题: 光明邨新推养生菜、新长发改卖现炒栗子,这是觉得排队还不够长吗

  淮海中路光明邨大酒家,熟食窗口终年排着长队,楼上大堂包房更是一位难求。最近,光明邨新推出“冬令养生菜点”,桃胶蟹粉水波蛋、山楂糕、芡实糕、枣泥酥等等菜品,让人眼前一亮,不少老食客每天早早来排队尝鲜。

  其实,这个冬季里上海不少老字号都没闲着:除了光明邨,新长发、劲松参药店、老大昌等一批老字号根据消费者需求与市场变化都有所调整。

  光明邨大酒家的冬令养生菜点,倡导健康生活方式,品种着实不少:有秘制萝卜、清蒸百合、排骨山药蛊等,有适合不同人群时令进补的花开富贵、蜜酱脆瓜、菌菇素鸡、金枪鱼牛油果等,还有家常菜点进补的桃胶蟹粉水波蛋、山楂糕、芡实糕、枣泥酥、荠菜麻球等。

  蜜酱脆瓜

  桃胶蟹粉水波蛋

  光明邨大酒家厨师长刘锦炎介绍,养生菜采用的是时令风味的鲜活食材。进?以增加免疫力为主,一菜一点,色香味形名诱人,美味养生另有一功。按时令节气度身定制,有超高性价比,既有适合“三高”人群食用吃出时令节鲜的,也有亚健康人群提升免疫力的,还有寻常百姓餐饮进补的。

  记者在现场看到,这些养生菜品制作非常精致。如枣泥酥,以红枣烧熟、去皮、去核的炒制泥作馅心,加工时外面包皮翻12次后再油炸,呈现外型丝条如编的金色迷你橄榄球效,咬一口,满口枣泥本色味道;桃胶蟹粉水波蛋,蟹粉现炒,胶浓、蟹美、蛋鲜,让人一眼可见食材,再动手当场搅拌,意趣盎然。

  枣泥酥

  荠菜麻球

  金枪鱼牛油果

  这些养生菜价格都非常亲民,像桃胶蟹粉水波蛋每客只要16元、荠菜麻球4、5元一只,点单率都颇高。

  同样在淮海路上的新长发(全国土产店),今年也调整了经营策略。糖炒栗子是新长发的拳头产品,今年新长发变原来的成品配送为店堂现炒现卖。只见小小柜台明窗操作,一只小锅子里小半锅糖炒栗子,现场自动翻腾起伏。现炒栗子挑选专用沙,边炒边翻、受热均匀,香气溢出。新长发有关负责人介绍,锅中的栗子为湖北迁西板栗,一锅炒20斤,需炒45分钟出锅,消费者可以热买热吃。糖炒栗子在60摄氏度的温度时,手感刚好、壳薄易剝,吃口也最香糯。据了解,改用现炒方式后,今年冬天新长发糖炒栗子的日销量上升了一倍。

  近日,老大昌丽园店调整到蒙自路上了,相差不到百米路,效果大不一样。原来的老大昌网点隐藏在丽园路小店群中,虽然店多成市、社区居民不少,但销售额平平。调整到蒙自路上,该店毗邻蒙西菜场和锦江之星,客流发生了变化。“马大嫂”在买菜后带些亲民价格的特色面包,入住锦江之星的外来游客则看中上海“伴手礼”——蝴蝶酥、牛油蛋糕等,在附近8号桥二期上班的白领与永业、汇龙公寓的居民,更看中老大昌现做现卖的鲜肉月饼、牛肉饺、榴莲酥、椰蓉酥以及冰糕、掼奶油、老酸奶,多元化的客源带动更丰富的销售品类,销售也实现了翻番。

  不少白领有冬季进补阿胶的习惯。今年老字号劲松参药店就做了一个调整,推出了“休闲阿胶”,方便顾客食用与携带。原来的液态阿胶变成固态,如同芝麻核桃切片糕一样,消费者每天只要吃两片,就有进补效果。如今,劲松的“休闲阿胶”销量同比上升15%,还带动中药调理及膏方(汤药)进补品的销售。不少消费者在劲松中医门诊部请名老中医把脉配方后,再由店里代煎代熬,汤药按每次剂量装袋后再快递给顾客,非常方便。



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