图说：年岁大了，卞根琴仍坚持每天顾店。新民晚报海外版供图

　　凭良心：货真价实

　　市面上奶茶店随处可见，卞根琴只是淡淡地说：“生意大家做。叫我一个人做，我也做不动。就是东西要做得好一点，卫生一点。”

　　她做生意从不推销不降价。周围很多奶茶连锁店搞打折促销热闹得很，但店开了没多久就关了。“做奶茶，关键是货真价实。”

　　她家不管做什么都不加添加剂，制作过程中要控制好温度、火候，材料存放要讲究贮藏条件，这些门道都是卞根琴从小跟着奶奶、妈妈学来的。“外面有的奶茶里面放添加剂，卖的人不在乎，反正东西坏不了。我也吃过别家的奶茶，加了添加剂的，我一吃就知道，味道两样的。”

　　卞根琴卖的柠檬茶，柠檬主要用进口的，自己腌。偶尔有一次，她买了便宜点的本地柠檬来做，顾客品尝后说：“阿姨，这个茶哪能味道变脱了？”卞根琴想想，因为这个柠檬回味有点苦，不及价格高的柠檬回味酸中带甜口感好。打那以后，她就不敢贪这个便宜了。不仅如此，“阿姨奶茶”用到的圆子都是她亲手做的圆子，酒酿也是自己做的。这些手艺她先是看着母亲做，“看多了就会了”。再有，不少人家的绿豆汤是冲出来的，卞根琴却是干货蒸出来的，保留了原汁原味，吃过的人都叫好。

　　卞根琴不管开发什么新品，里面总爱放一把糯米。“老早阿拉附近有爿绿叶点心店，卖啤酒杯子装的绿豆汤。格辰光我发寒热（发烧），阿拉爷给我3分洋钿买一碗吃。这绿豆汤真好吃，里厢摆的就是糯米。”

　　“黑转正”：注册商标

　　起初，流动车摆在霍山路83号门口。当“马路游击队”的日子总是提心吊胆，经常碰到主管部门来整治。后来，因为霍山路83号的房子本身也是违章搭建，房子拆了，卞根琴又搬到马路对面的弄堂口。“格辰光摊头旁边有个厕所。两个小姑娘喊我‘厕所奶茶’。我讲，‘厕所奶茶’多难听啊，你们下趟叫我‘阿姨奶茶’。‘阿姨奶茶’就是这样喊出来的。”但是，没有经营执照、卫生许可证，卞根琴经常接到有关部门的电话警告。

　　当地城管执法部门希望这些摊贩既能保持原有的特色，又能合法合规经营。根据“引摊入市”“变堵为疏”的整治思路，城管为卞根琴找到了位于北京饭店一楼的门面房，饭店同意将店面长租给她开奶茶铺。门面房离当时摆摊的弄堂口很近，慕名而来的食客也很好找。虽说多了租金支出，但经营合规了，卞根琴再也不愁“被整治”了。

　　两年前，上海街边忽然出现一家家“阿姨奶茶专卖”，甚至在杭州、无锡也遍地开花。“这些行业有个共同特点，就是没有技术含量，没有门槛；这一特点直接导致同质竞争过于激烈，市场供过于求，行业性亏损。”看到自己辛苦经营的小本生意被人山寨，卞根琴也“胸闷”，但要维权难度颇大。2013年底，在儿子赵舫舟的努力下，“阿姨奶茶”终于申请到了注册商标。

　　如今在网上可以搜到“阿姨奶茶”的微博，微博名称下写着“上海卞根琴餐饮管理经营部”。里面发了一段“阿姨奶茶正式声明”，写道：上海阿姨奶茶（中国）有限公司是“阿姨奶茶LOGO”的商标权利人。

　　生意做大了，店面规模却还是小小的。卞根琴说，现在霍山路68号店员总共四五个人，基本上都是亲戚。北京饭店的门面房仍叫“阿姨奶茶”，但已经承包出去了，除此之外她没开分店。

　　在赵舫舟看来，妈妈没有开连锁店、扩大经营，是有多种原因的。“首先，妈妈没有经营理念，只知道固守一隅，做着良心生意，保证食材新鲜是她最大的骄傲。其次，妈妈的思想比较保守，怕店开多了难以保证质量，影响口感。这种手把手烹煮出来的东西是很难复制的，不是靠加多少奶和糖的程式化模式可以翻版的。”