文博日历丨西汉就有分餐制 连“火锅”都有单人小锅
08/30
10:55
跟西汉人一起吃火锅
怎么吃才能体现自己是个“老火锅人”？
三个看点 带你认识西汉火锅标配
青铜染炉
01
染炉是个啥？
是西汉的“蘸料小火锅”
现代人常说
“没有什么事
是一顿火锅不能解决的，
一顿不行，就两顿”
西汉人听到了 说：我同意
毕竟他们早就get到了火锅的美味
青铜染炉就是最好的证据
染炉=火锅 中间经历了N个猜想
是温热肉羹的“烹炉”？
是温酒用的“温酒炉”？
是熏香用的“熏炉”？
是染丝帛的“染炉”？
......
最终 学者们根据
一件染器上的铭文“清河食官”推测
这种器物应为朝廷中典膳的食官掌管
是古代的一种饮食器具
青铜染炉由三部分组成
盘、炉、耳杯
多发现于西汉中晚期的墓葬中
地域分布非常广
在湖南、河南、山西、江西等地
都有出土
这件青铜染炉就出土于
江西南昌海昏侯刘贺之墓
△来源：中国国家博物馆
西汉贵族宴饮时
先在耳杯中放好调料
然后通过下边的炉子加热
最后把煮过的肉放进耳杯里
与调料混在一起
进行“二次加工”
使肉味儿和调料味儿相互融合后再吃
边热边吃 随吃随“染”
堪称是西汉人的“小火锅”
02
西汉火锅里有哪些肉、哪些料？
西汉人不仅吃上了“小火锅”
火锅里的肉也是五花八门
马、牛、羊、猪、犬、鸡作为“六牲”
是西汉人的肉食来源
但是由于马和牛是重要“劳力”之一
所以轻易不能吃
猪、狗、鸡便成了西汉人食用肉的主要来源
当时甚至出现了
养猪专业户、职业屠狗人、养鸡专家等
△东汉绿釉陶猪圈。湖南博物院藏
除了丰富多样的肉食
西汉人的调料包更是与现代几乎没差别
有盐、酱、豉、酢（c）、糖等
除了采盐做佐料
汉代人还把粮食发酵后
做成豆酱、豆豉、醯（xī）/酢（c）（醋）
还把发芽的大麦煎制成饴（y）（类似麦芽糖）
可见西汉人和现在人们吃得差不多
03
一人一锅
汉代人就讲究分餐制了
目前出土的染炉
高度一般在10~14厘米
这个高度的“小火锅”
很符合汉代人的吃饭方式
席地而食 分餐制
△来源：南昌汉代海昏侯国遗址博物馆
所以当时贵族宴请时
食物都会放在案或筵上
人们坐在席上
现在人们常说的筵席、酒席
大概就由此而来
△来源：南昌汉代海昏侯国遗址博物馆
人坐在席上
美酒佳肴摆案上
各吃各的
大概就是汉代贵族的生活
△宴饮画像砖，画面中的七个人坐于席上，座前各设有案几，用以盛放酒具、餐具。四川博物院藏
目前出土的汉代画像石上
经常出现人们席地而坐、一人一案的宴饮场面
生动再现了当时人们的饮食习俗
食不厌精的古人
在吃上着实花了些心思
无论是古代贵族的宴饮
还是普通人的一日三餐
青铜染炉见证着饮食文化的历史
也记录着真实的烟火人间
这条小马路让你逛不停
