【上海老牌饼干的讲究】

    在新疆待了15年后，吴国隆回到了上海，先是在一家饭店当了6年经理，后来又在一家西餐店做销售。这12年的工作经历，让他决定要从事食品行业。于是在吴国隆46岁那年的1992年，他时髦地“下海”，开了家红玫瑰食品厂。

    说起开厂这项决定，吴国隆笑称：“我毕竟在新疆待了那么久，还是有点魄力的。”但这家主营鲜肉月饼等食品的工厂开得并不顺利，吴国隆也是在那个时候才意识到，品牌并不是一年两年就可以打造出来，只有老品牌才能真正站住脚跟。于是他逐渐转型，利用自己和几家食品厂商的关系，开始卖老牌上海零食。

    当时市面上最有名的五家饼干生产商为泰康、益明一厂（现为光明）、益明四厂（现为沙利文）、康元和茂昌，其中益民一厂和泰康食品厂都有着上百年的历史。上海益民一厂的前身是1913年成立的美商海宁洋行，全国解放后更名为上海益民食品一厂。之后更是创建了中国冷饮自己的品牌——光明牌。当年的美女牌改名光明牌，商标取形火炬，也是为了表明要将火炬照亮全中国的决心。

    后来在大量进口食品的冲击下，人们的零食选择越来越多，这些老品牌很难像当年一样风光。但在吴国隆的店里，大部分货品都是这些老品牌，总体价格基本在10-20元一斤之间。其中，泰康的万年青、沙利文的老苏打饼干、沙利文的杏元饼干、益民一厂的巧克力威化是“点击率”最高的产品，常常会缺货。有时候万年青饼干换别的品牌代替，老顾客还会不乐意：别的饼干味道就是没有泰康的好。

    说到万年青饼干，吴国隆还特别给我们讲起了其中的“道道”：万年青饼干的一大特色就是它的葱香味，这个葱香味怎么来的？洋葱酥是关键。泰康的万年青饼干里配料之一，就是粉末状的洋葱酥和新西兰进口奶油，成本高、香味也浓；但很多其它饼干为了压缩成本，放的是洋葱水和人造奶油麦淇淋。这些东西外行人很少注意，但口味上会有差别。所以，一些几十年来被泰康“养刁”的食客，再也不肯屈就其它品牌了。

    “还有，现在市面上一些进口饼干特别甜，其实真的不适合所有人吃。”吴国隆拿出两片黑白奶油夹心的康元饼干给我们品尝，的确味道不错，而且并不会甜到发腻。吴国隆说，这种饼干也有上百年历史了，它才是“黑白配”饼干的鼻祖，价格也比一些拼命打广告的进口饼干便宜。哪些东西是真正好的？有时的确要经过时间的检验。