养成5个烹调习惯，相当于“救命”

    3、学习不同烹饪方式的小技巧

    最好选择蒸、煮、拌的方式烹饪，而在炒、炸、烤的时候要学会掌握小窍门，减少危害：

    ①炒菜时，热锅冷油、大火快炒；炒之前还可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪的时间。

    ②煎炸食物，可以先将食物煮熟，缩短炸的时间；每次都应该用新鲜的油炸。

    ③烤的时候，别用明火炭烤，改用电烤；用锡箔纸将食物包起来，让食物免受“烟熏火燎”；烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制，能减少烤肉时杂环胺的产生；把肉切成小块，或者提前把肉煮到半熟，缩短高温加热的时间。

    4、及时刷锅

    不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的！

    因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物；而且不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现食物残渣很容易烧焦，这又增加了致癌物的生成。

    所以炒完一道菜，一定要把锅刷干净再炒下一道。

    5、全程开油烟机

    油烟中可含有苯并芘、丙烯醛、杂环胺类化合物等200多种有害物质，对健康危害很大。

    据调查，长期在厨房接触高温油烟的人，患肺癌的概率比普通人高出2～3倍；而对于本身就有呼吸系统疾病，如哮喘、肺炎等的人而言，这类有害物质还能加重病情。

    建议：炒菜一定要开足油烟机。炒完菜，部分油烟会残留在厨房和管道内，所以炒完菜也尽量让油烟机继续工作3～5分钟，确保有害气体被充分排出。

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