远离夏季最毒食物！避免“病从口入”，记好5句话！

2 霉菌

霉菌性食物中毒，最常见的就是黄曲霉素中毒。

黄曲霉素为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量，毒性是砒霜的68倍。

中毒后轻则导致呕吐、腹痛、肝炎、水肿、黄疸，重则导致肝癌，如果量再大一些就能致命。

划重点：避毒指南

毒素来源

黄曲霉素更多见于淀粉含量高的食物里，如霉变的花生、玉米、小麦、高粱、大豆和甘薯等，其中以花生和玉米的污染最为严重。

一般来说，发苦的坚果、没洗干净的木筷子、发霉的砧板、劣质自榨油、自制的花生酱等食物，均有风险。

预防方法

加热不能有效破坏黄曲霉素，发霉的食物不能再吃。

平时，在购买坚果、花生、玉米等食物时尽量选择小包装，不要储存太久。

食用前，需认真观察，因毒素主要集中在霉变的粮粒中，凡表面长有黄绿色霉菌，或破损皱缩、变色、变质的，都有可能污染黄曲霉素，应弃去不要食用。

即使没有看到霉斑，一旦吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，不要偷懒。

此外，砧板要做定时清洁，木筷子半年或一年更换1次。

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