明星餐厅接连出问题 不能光靠"榜单"更要靠"菜单"
06/14
14:42
过去的一周，胡海泉的品牌“本宫的茶”因偷漏税被罚，陈赫创立的贤合庄也因为被曝割加盟商“韭菜”，连续多天上了热搜。这两年，明星餐厅急速缩水，不少明星餐厅在“急流勇退”之后，留给市场的只是“一地鸡毛”。
明星开餐厅，本来就有着天然的优势。每逢新店开张，明星本人过来宣传，有的还会依靠个人的人情关系，带上好些个明星一起宣传。因而在开业初期，这些明星餐厅的生意往往十分火爆，并能迅速站上当地的餐饮榜。翻看一些点评网站，“终于和朋友去了最近比较火的明星火锅店了”等评价经常可以看到，不少人更是因为这些评价去明星餐厅消费。
看似门槛不高的餐饮业，要在市场竞争中生存下来，实际上并不容易，需要的是经营者亲力亲为，特别是根据消费者的口味及时调整菜单。这对于档期已经十分满的明星来说，几乎是不可能完成的任务。
明星餐厅之所以被广为吐槽，与这些年来的频频“翻车”不无关系。一些明星餐厅因为疏于管理，曝出了不少的质量问题，像售卖变质食材、用牛血代替鸭血、食材多次检出大肠杆菌超标等等。
在许多明星餐厅中，客单价并不是明星们看重的，加盟费才是收入的大头。为了获得更多的加盟费，这些明星餐厅往往有铺天盖地的营销手段。一些明星餐厅更是成为了“不是卖吃的，而是卖加盟的”圈钱工具。
从不完全统计来看，近20年来有报道的40多位明星开的餐饮门店，其中85%以上的餐厅最终关门、品牌消失，而这些餐饮品牌的存续时间多在2到5年，有的甚至刚开1年就告倒闭。在“关店潮”的背后，不少希望借明星“流量”而吸引顾客的加盟商往往“血本无归”。一位跟着明星开火锅店的加盟商，在网上曝出一年亏掉400万元。
没有一直红的明星，却有口碑相传的百年老店。明星开餐厅，不管如何包装、营销，本质还是餐饮。刷出来的榜单只能吸引顾客来一次，美味的食物、舒心的服务才是赢得顾客和长久生存之道的根本。
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