自热米饭用的不是大米而是“人造米”？安全吗？能吃吗？

当然，磨碎后再重组的大米口感与天然大米制作的米饭在口感、香味上有差异，这也是不少消费者提出自热米饭没有嚼劲、不够香的原因。部分厂商为了还原大米本来的口感，会添加食用玉米淀粉、马铃薯粉、魔芋精粉等；还有厂商为了增加膳食纤维或营养成分，会加入南瓜、红薯等，这还能改变大米的颜色；当然，该工艺也能直接生产南瓜米、红薯米等，但会在食品配料标上注明。

至于配料表中提到的单，双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙，是常见的食品添加剂。其中，单，双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂，可以改善食物的口感，在饼干、糕点、面包等食品中很常见；磷酸二氢钙可以改善食品的黏着力和持水性，属于一种稳定剂，也常见于米面制品。根据现有国家标准，并未禁止在“工程米”“重组米”中添加。

事实上，相关媒体在报道“人造米”时，也请第三方机构对这些“人造米”的食品安全指标进行了检测，包括菌落总数、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌（隔夜饭中该微生物含量很高）、脂肪酸酯（可检测是否为陈米）等都在正常范围，并未发现异常。

业内呼吁：尽快对预制菜立标准

相关人士还表示，“人造米”或许会让部分消费者产生误解，与缺乏相关标准也有关系，“自热米饭属于预制菜，目前国家尚无相关标准，并未要求生产企业在配料表中注明产品中的米饭到底是‘天然大米’还是‘工程米’‘重组米’；同时，‘工程米’‘重组米’也没有对应的标准，没有明确能否添加大米之外的原料或食品添加剂。如果监管部门出台相关标准，生产企业标注更清晰，媒体等科普更广泛，或许公众就不会对这一生产工艺产生误解。”

也有第三方人士直言，之所以匿名接受上海辟谣平台的采访，也是因为国家尚未建立标准，担心实名后被认为给企业背书，“但是就工艺本身而言，‘工程米’‘重组米’是成熟的食品加工工艺，如果生产企业不偷工减料、不以次充好，并不存在安全隐患。”

不过要提醒的是，“工程米”“重组米”是工业化生产的产物，与天然产品在口感、香味、形状、营养构成上有差异，建议消费者根据自身情况选购。

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