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02/10
13:30
世界卫生组织23日发布报告称：在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。
什么是反式脂肪
反式脂肪是天然或加工食品中可能出现的不饱和脂肪酸。
在加工食品领域，通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时会产生反式脂肪。对植物油进行热处理也会产生反式脂肪。
含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品、糖果、炸土豆制品和即食食品。
反式脂肪藏在哪里
反式脂肪又称反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。
反式脂肪酸是植物油氢化后产生的物质，有了它的食品价格低廉，又兼具口感，方便加工和大规模生产，一时间氢化植物油风靡全球。
许多网友在吃零食时发现，有些甜食有奶香味，香香甜甜的，口感酥脆，但是其中巧克力或奶油的部分，咀嚼后却迟迟不融化。这些食品中可能就含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸有两大来源
天然食物
主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。因为在反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。
数据显示，每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。
另外，根据妈妈们膳食结构的不同，母乳中或多或少会有少量反式脂肪。
加工食品
主要包括部分氢化的植物油、精炼的植物油、长时间的高油温烹饪。
经过部分氢化的植物油，常温下是半固体，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点，因此被大量用于加工食品中。
总体来说，反式脂肪酸在天然食物中较少，主要来自氢化油。
凡食品标签配料表中标注“氢化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且没有明确注明花生油、菜籽油、棕榈油等的，基本就是氢化油，这类食品主要有：
脂肪含量高的面包：起酥面包、丹麦面包、奶油面包等。
油炸食品：麻花、油条、汉堡、月饼、方便面等，还有一些零食，比如膨化食品、薯条薯片、江米条等。
高脂肪零食：饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、蛋黄派或草莓派、奶油蛋糕、奶油夹心饼等。
以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侣、珍珠奶茶等。
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