全网追更的“果菌王”，可以开吃了！
08/05
06:35
发现家中苹果上长出白色蘑菇
吸引中国科学院博士前来求购
△第八代“果菌王”
苹果上长出的“白色蘑菇”
与太空菌种杂交 已培育出八代新菌
当年求购“果菌王”的博士是许容 聚，主攻青藏高原水生真菌物种多样性研究。他所在的中国科学院昆明植物研究所真菌多样性与创新利用专题组，由导师赵琪带队，40多人专门研究蘑菇。
这是许容聚第一次见到长在苹果上的菌子，当时他一眼就认出这是裂褶菌，别名白参，不仅能吃，而且营养高，含有丰富的蛋白质、氨基酸和人体必需的微量元素，并且有显著的药用价值。
苹果上为何会长出蘑菇？赵琪介绍，白参为了繁衍后代，会广泛传播它的孢子。随着大气环流的影响，世界各地都有这种孢子，只要湿度适宜，就会抓住机会繁衍后代。 当白参的孢子落到了苹果果梗中，苹果核为白参的生长提供了基础条件。在营养积累了一段时间后，就长出了裂褶菌。
△苹果上的菌子
作为科研工作者，赵琪希望让“果菌王”变得好吃、长得快、不飘 孢子。
他和团队分离纯化菌株，在一小批菌包上种下“果菌王”。一个月后，初代长成，结果口感却比市场上的白参还柴。
△初代“果菌王”
后来，他们迅速找到改良突破口——杂交育种。把“神舟十二号”搭载的太空裂褶菌（白参）菌种和“果菌王”作为亲本，杂交繁殖出口感好、孢子少的后代。用赵琪的话说，就是“让它们谈恋爱”。
团队成员木立恒介绍，太空白参的菌株上千个，要从中找出与“果菌王”适配的，无异于大海捞针。需要先“海选”出800多个菌株，根据生长速度、抗性等，继续二轮淘汰，筛至400多个。如此反复，不断将范围缩小。
最终历经四代层层选育，一株色泽粉嫩的菌株脱颖而出，品相出众、口感脆爽。
△第四代“果菌王”
但另一个问题随之而来。裂褶菌孢子纷飞，始终是规模化种植的最大障碍。课题组继续迭代，目标“不飘孢子”。
今年2月，第八代“果菌王”正式问世，几乎不产生孢子，肉质脆嫩，多糖丰富，鲜味十足，凉拌、炒菜都好吃。更难得的是种植周期大幅缩短，只需15至20天即可采收。
△第八代“果菌王”
赵琪介绍，目前，第八代“果菌王”率先在云南温室大棚试种，小批量面市，商业化量产刚刚起步。下一步，团队计划将它送入太空完成航天搭载，与曾经上过太空的裂褶菌做对比试验，探究太空环境会让菌种产生哪些新变化。
△爆炒“果菌王”
“浙江网友送来的不只是一个‘烂苹果’，更是一把打开科学之问的钥匙。”赵琪说。
网友热情投喂“奇葩”菌子
助力科研团队发现全新物种
“果菌王”走红后，课题组陆续收到从全国各地寄来的“奇葩”菌子，“椰菌王”“蒜菌王”“咖啡菌王”陆续上线，14个地方，25种裂褶菌。这些野生菌株背后丰富的遗传变异，为人工育种基因库提供了宝贵补充。
赵琪表示，在此之前，自己几乎不用社交媒体，网友的热情让他“受宠若惊”。他很快意识到，这场全民“投喂”里藏着真正的研究价值，新菌种“海南鬼笔”就是这么被发现的。
海南网友黄海燕是这场全民“寻菌”中最高产的一位。一年半的时间，她往课题组寄了800多份标本。去年5月，她在家附近的公园中找到一株从未见过的菌，照片寄到昆明，最终被鉴定为新物种，并正式发表，命名为“海南鬼笔”。
“网友采集、课题组鉴定”的互动模式，帮助团队省去大量盲目科考的成本。赵琪感慨。
“网络是我的第二个‘田野’。”作为“果菌王”的最初发现者，许容聚感触很深，“以前只能靠我们自己，现在种质资源可以面向全国收集，相当于网友一起帮我们做科研。”
实验室里的突破，也正在走向生产线。
如今，一盒盒洗净的“果菌王”正打包装箱，快递发往全国。这株从苹果上长出来的菌子，端上更多人的餐桌。
不久前，网友邓女士也收到了“果菌王”。那个曾经差点被扔掉的“烂苹果”，如今化作一盘盘菌子，兜了一圈，又回到她和家人的餐桌上。
“果菌王”的故事远未结束。目前，课题组仍在继续选育更稳定的后代，未来还会有第九代、第十代，将在口感方面进行提升。
