从街坊邻里“菜篮子”变成游客打卡“美食地标” 一条跨市短链撑起市场繁荣
11/07
06:00
厦门八市是厦门第八菜市场的简称，位于老城区，是这座城市最具烟火气的百年海鲜市场。这几年，八市越来越火，从街坊邻里的“菜篮子”变成了游客打卡的“美食地标”。
每天几万人涌进这条老街，图的就是那一口活蹦乱跳的“鲜”。这口鲜到底是怎么保住的？记者顺着商户的进货线路，反向追踪了一箱鲜货，看一条跨市短链如何撑起八市的繁荣。
下午两点多，厦门八市开禾路的摊位前，客人一拨接一拨，挑海鲜的、过秤的、打包的，不宽的巷子挤满了人。
在八市，生意好不好全看货鲜不鲜，商户们对海鲜的挑剔是出了名的。这些货到底从哪来的？
顺着线索，记者一早来到位于漳州龙海的斗美一级渔港。码头上，吊车正把船舱里的渔获搬上岸，装进货车。斗美一级渔港是漳州的老渔港，近海收鲜船回港早，船一靠岸，渔民和工人就紧赶着分拣、加冰、装车。
从斗美一级渔港到厦门夏商国际水产交易中心，小车走高速、过厦漳大桥，中间还要经过检查核验，不中转、不停靠，一路直达。
在这边完成分拨，记者追踪的那箱鲜货被八市一位水产商户买走。小车再次上路，车程约半小时。货到开禾路，直接摆上海鲜摊位的冰面。
在八市，很多海鲜摊位背后就直接连着海鲜加工排档。不少游客挑好活鲜，直接转身交给旁边的店铺加工，当场尝鲜。
厦门八市市场负责人许永和介绍，八市之所以一直这么火，除了百年的沉淀烟火气，最主要海鲜新鲜。因为海面上捕捞作业还有收购船，直接把捕捞到的海货就直接送到岛内，便捷快速，基本上市民跟游客可以吃到当天捕捞的海鲜。
厦门八市：从档口到直播间 海鲜销售多元化经营
福建厦门八市有一家传了三代的海鲜铺子。爷爷那辈挑着扁担卖鱼松，父亲这辈开档口卖海鲜，到了年轻一代回来做直播。直播把池子里的活鲜、后场的出餐拍给屏幕那头看，把人引到八市店里来。老菜市场里的海鲜档口正在被直播重新激活。
每晚九时一过，黄勇明照例会来到夏商国际水产交易中心，夜里的批发市场一派热闹的景象。水槽里的虾蟹活蹦乱跳，前来批发海鲜的小贩不停地与商家讨价还价，评论着今天渔获的品质。黄勇明挨个档口看货、挑货、装车，把第二天的新鲜渔获拉回店里。
回到八市临近傍晚，黄勇明的铺子迎来了一天中最忙碌的时刻。前面摊位杀鱼、称重，后面厨房，热锅、出餐。黄勇明在摊位和后厨之间来回穿梭，客人刚挑好的活鲜转身就端上了餐桌，这样的忙碌从他开档口起就是日常。前店后厂是多年来老黄的经营之道，新鲜的渔获不仅零售，同时也会给有需要的顾客加工成精美的菜肴，当场宰杀、当场烹饪、就地享用，才能保证海鲜的鲜味儿。
档口海鲜现杀现煮，后场接单出餐。这股看得见的新鲜留住了老街坊，只不过这两年，铺子里多了一个直播支架，而站在直播镜头前的主角则是老黄的儿子。刚毕业的黄恺宸这两年刚刚回来参与家里的生意，和老黄的经营之道不同，儿子觉得传统的前店后厂只能满足老街坊邻里的需求，他要把生意做得更大，吸引更多的顾客。
屏幕这头，米粒翻滚、海鲜下锅，热气腾起。屏幕那头，不少游客顺着网线找了过来，只为吃上一碗刚出锅的“八市味道”。
夜场进入高峰，客人一桌接一桌。直播间里的人气最终变成了店里的一张张账单。看着火爆的生意，儿子忙碌的身影，老黄觉得自己也要跟上这个时代。
八市海鲜商户黄勇明介绍，原来只是单一的肉松鱼松产品，只是门店的销售。现在线上线下同步，增加了餐厅海鲜销售多元化的经营。现在是信息爆发时代，要融入进去，也要适应，做到与时俱进。
夜深了，八市的灯火渐渐稀疏。从爷爷挑着扁担卖鱼松到父亲的海鲜档口，再到儿子的直播间，三代人的卖法一直在变。但案板上鱼的鲜活、灶台前的火候，以及那口看得见的新鲜却从来没变过。
