腌笃鲜粽子“不合适”
去年，新雅成立了由三位国家级烹饪大厨黄任康、钱正华、朱宏组成的“大师工作室”，今年清明备受称赞的网红“腌笃鲜青团”正是他们的手笔。
早在今年2月，新雅总厨、国家级烹饪大师黄任康就听说外地有厂商打算跟风生产“腌笃鲜粽子”，但却并不在意。原因不难理解，只因为腌笃鲜和粽子“不合适”。青团的糯米可完美锁住腌笃鲜的汤汁，可粽子却是吸油的，锁不住汁水，腌笃鲜粽子口感恐怕与普通粽子相差不大。仅仅因为“腌笃鲜馅”走红而使用，难免有“复制自己”、不动脑筋之嫌。
那么。今年的端午季如何推出令人耳目一新的产品？新雅粤菜馆早在春节以前就开始了筹备。由于做粤菜起家，此次新雅打算做出粤菜风的粽子，匠心独具的“大师私房粽”也由此而生。团队前期去广州、深圳等地进行了考察，深入了解裹枕粽等当地特色的粽子。不过，广东的裹枕粽大都以工厂化生产，而新雅打算推出的是全手工的“私房粽”。
经过数月反复试味，4道新雅名菜“迷你炖八珍”“蜜汁叉烧配秘制卤鲍鱼”“蜜汁四宝”“广式烧肉配腊肠”成为“大师私房粽”的馅料，每一口，都是一道菜。
“轻食棕”讲究小而美
今年的粽子季创新，新雅并没有走“一波流”，而是打起了“组合拳”。“大师私房粽”之后，又马不停蹄地推出了“轻食粽”。和体型硕大的“大师私房粽”相比，“轻食粽”讲究的是小而美：少油、少盐、个头小，每只才100克。材料也很健康：蜜枣、红豆、香菇、山药等等。
“轻食”是近年来流行起来的一种养生态度：选择绿色天然食材,推崇清淡的口味。但是说到粽子，人们总是更习惯像大肉粽这样的浓油赤酱，淡味的“轻食粽”能被市场接受吗？配合“轻食粽”的推广，澳门路曾办过一场活动，黄任康现场演示、教授“轻食粽”的包法：舀米、包裹、扎线，一气呵成……参加活动的白领女性在现场争相订购，“小清新”的优雅风格对她们可谓“一击即中”。从5月开卖至今，“轻食粽”的销量与日俱增。
“轻食粽”的赤豆选用江苏启东采购的大红袍，糯米来自江苏丹阳，粽叶则来自湖南、湖北洞庭湖水滋润的粽叶。此外，无核的金钱蜜枣、上乘的铁棍山药、肉质肥厚的花菇，都是既营养又健康的食材。包制时，赤豆要在前一天晚上就提前浸泡，糯米则提前浸泡3小时，使其更为软糯，粽叶也得事先用开水泡好。包好以后，每只“轻食粽”都要经大火煮开，再经小火熬煮6小时才能出锅。
除了粽子本身，配套包装也要经过精心设计。“轻食粽”回味礼盒采用原木纹路的纸盒，里面装着金丝蜜枣粽、相思红豆粽、经典细沙粽、香菇山药粽各两枚，以及两只咸鸭蛋。“轻食粽心香礼篮”则用一只藤篮装着同样品种数量的粽子，篮里还装着一枚小香袋。
爆料电话：52122211 
