健康、原味、多元是趋势

　　上海人舌尖上究竟有啥变化？这当然要追根求源，看看上海市场调味品的变化趋势。美味金文是一家布局华东、展望全国的连锁餐饮综合原料供应服务商，现已成为行业领军企业。上海商情信息中心，长期从事快速消费品、农产品、餐饮行业的信息、数据搜集和行业报告发布，其零售监测系统现已覆盖了上海及华东地区4500家零售网点。双方针对餐饮行业数据进行深度挖掘与分析，通过指数反映餐饮市场消费风味发展趋势，首次以指数形式发布餐饮行业发展的参考风向标，体现了消费者选购家用调味品和在外就餐风味的变化与走势。

　　上海商情零售监测数据显示，2017年上半年，酱油、食用糖、调味酱分别以30.6%、13.1%、11.0%的占比问鼎调味品消费品类前三名。酱油的消费占比较上年增长4.2%，位居增幅榜首位；而食用盐、调味酱、味精分别以2.2%、1.7%、1.2%的下跌幅度，位居跌幅榜前三。综上所示，在咸味调味品消费中，“低盐健康风”强劲，酱油、复合调味汁等品类成了盐的替代品首选，特别是酱油消费占比与增幅均占首位；而以调味酱、调味粉、调味料为代表的复合型调味品颇受欢迎，这与人们饮食口味越发全球化、多元化密不可分，单一口味的基础调味品已不能满足消费升级的大势。

　　上海商情零售监测数据显示，2017年上半年，在零售渠道中，沪上家庭调味品消费提质减量。一方面是人们生活品质提升、健康意识提高，愈加注重食材原味的呈现；　另一方面，人们对高端、优质型的调味品需求提升强劲，如酱油中有机及零添加产品的占比从2016年的0.6%上升到了1.5%，销售额同比上涨超过200%；与此相对应的是，金文食品餐饮供应链系统数据显示，调味品餐饮消费额连年显著上升，就在刚刚过去的国庆加中秋“超级黄金周”期间，餐饮消费异常火爆，人们在外就餐热情高涨，中秋节当天，上海最热门的餐饮消费当属苏浙菜，整体的消费金额达到了平时的2.2倍。

　　由此可见，重原味，添辣味，有鲜味，已成为风靡沪上的味型趋势，沪上百姓家里家外口味呈现出两极分化。总体看来，调味品行业发展较为稳定，品类和风味愈来愈细分化，更多调味品新品种和高端产品引导餐饮消费整体升级。