酱油不再只是“打酱油”

　　2017上半年，美味金文·咸味（盐）指数在餐饮和零售年环比双双下降，低盐风从家庭刮进餐厅。而同为咸味型的酱油消费则均呈现上升趋势，与盐的消费呈现替代效应。在餐饮渠道中，美味金文·咸味（酱油）指数环比上年增长10.4%，其中生抽消费同比上升了15.8%，老抽同比上升14.2%，在新型功能、高端产品的强势带动下，酱油的复合功能提升，消费热度不减。

　　而在零售渠道中，酱油类产品在2年环比增长后，2017年上半年小幅下跌。但消费的层级明显提高，酱油中有机及零添加产品的占比从2016年的0.6%上升到了1.5%，销售额同比上涨超过200%。

　　金文食品童卿总裁表示，健康概念、功能细分成酱油升级主流，供给端企业可从两方面逐步增加研发投入，一是增加本身附加值，如“淡盐酱油”、“铁强化酱油”等；二是打天然牌，以“零添加”与“有机”为主，衍生出高端酱油。

　　蚝油、高汤、鱼露来提鲜

　　一直以来，鲜味被形容为最难描述的味觉记忆，是中国人独特的味觉描述，鲜味集成了食材的本味鲜，也能充分体现烹饪的技艺。

　　2017上半年，在餐饮渠道中，美味金文·鲜味指数大幅增高，环比陡增26.8%，为了迎合消费者越来越挑剔的味蕾，餐饮企业使用增鲜剂的比例越来越高，味型越来越丰富。