[人力资源专家]

　　巧妙转嫁企业高人工成本谨防员工价值观发生偏差

　　人力资源专家屈辉认为，高人工成本目前是餐饮行业普遍面临的困境。有数据统计，该行业仅人力成本一项占比就超过了20%，很多餐饮企业不堪负重。然而现有的工资水平又招聘不到更多的服务员，如果再涨工资企业又支付不起，这样的尴尬下，打赏制度可说是巧妙地转移了人工成本。

　　对于员工来讲，屈辉认为奖金刺激能在一定程度上提高员工的主观能动性，尤其是在年轻员工与年轻顾客之间，轻松好玩的气氛能增加双方互动。

　　但她同时强调，打赏制度关键在于管理，核心是为了提高服务质量，激发全员的潜能量，但是管理者必须要把控好。“服务行业的本质是做好服务，不能让员工感到是为了打赏才去服务，这样的话他们的服务价值观就产生了错误，短期也许效果不错，但长时间下来只会适得其反。”

　　屈辉提到，譬如，建立良好的企业文化是实行打赏制的前提，餐厅本身应该保有的服务标准是什么样的？打赏应该建立在原先的服务标准之上。

　　[业内同行]

　　应以自愿为原则并非所有餐厅都适合

　　对于打赏制，一位传统餐饮业内人士向记者表示，如果顾客是心甘情愿地进行打赏，实际上是对餐厅菜品和服务质量的一种认可，这也未尝不可。可国人多有“面子情”，且有些员工“活络”，有些员工则相对老实，企业即使做出明文规定不能直接向顾客索要小费，但具体操作上如何界定呢？

　　他认为，如果真要以顾客作为第三方来评价员工服务的话，最好能够在双方不是面对面的时候进行，这才是最真实的。而最理想的状态还是企业本身能够出示一套奖罚分明的考核制度，“所谓规范服务，就是指一家餐厅的员工服务流程应该是一样的，不能因为小费而有所区别。”

　　上述人士认为，现在市面上一些比较“潮”的餐厅推出这样的制度，更多的还是一种营销手段。

　　“新兴餐厅目标消费群是80后至00后的年轻人，接受新鲜事物较容易，相对能接受打赏制度。”他说，客群决定了是否能实行打赏制度。而相对的，一些传统餐饮企业、高档餐厅则会出于客户群、餐厅氛围或档次设定等原因而不适合这种打赏制度。