沪郊年俗大搜罗 每个上海人都有的乡间记忆

    松江：过年蒸糕节节高

    松江“叶榭软糕”传承人顾火南蒸出满满一筐软糕年味十足。张哲伦/摄

    新年就快到了，松江叶榭不少农家又开始忙着蒸糕了。这种用土灶蒸出的美食起源自明万历年间，传承至今已有四百多个年头，是松江糕点的经典之一，过年蒸上几块糕，入口都是软软香糯的年味！

    说起“叶榭软糕”，叶榭镇最有名的就是顾火南，70多岁的顾火南是非物质文化遗产“叶榭软糕”传承人，年前这几周，每天凌晨3时不到他就开始了一天的忙碌。就要过年了，来订购软糕的人络绎不绝，每一块都是纯手工制作，每天最多制作80份（蒸笼）。依照当地习俗，逢年过节或红白喜事，叶榭人的餐桌上都少不了一道蒸好的叶榭软糕。

    笼屉上小心铺一块竹垫子，再加铺一层纱布，套上一个正方形的模具，顾火南熟练晃动起筛子，雪白的米粉簌簌落下，均匀铺满整个模具。很快，软糕的雏形就制成了。吃起来香甜软糯，不会太甜，又不失浓浓的米香，个中诀窍绝不止在这短短十几分钟内。

    单这制糕的米就很有讲究。把大米泡进清水桶，隔日便换一次水，把米的酸度“泡开”，如此，就要准备长达半个月的时间。品尝过的人，难免会忍不住赞叹，软糕的口感中还带有几分清凉，在大米中加入了一定配比的薄荷和菊花，这是叶榭软糕的独特秘方。很少有人知道，这小小一块糕始于明万历元年，如此算来，竟然已有400多岁。这块小小的软糕也已经名列上海非物质文化遗产。