河南烩面

　　烩面就是加了面条的乱炖？对于出门在外的河南人来说，经常会碰到这个问题。这还真不太好回答，就跟问四川人是不是天天吃火锅，广东人是不是每天吃煲仔饭一样的道理……

　　“烩”字经常出现在河南美食里，看似乱炖，其实内含章法。就拿烩面来讲，高汤做底，高筋面粉为原料，手工扯出劲道宽面皮，再加上丰富的香料和食材，才能做成一碗荤、素、汤、菜、饭兼而有之的正宗河南烩面。