它是不登大雅之堂的下脚料，却是老上海人过节时必做的菜！

　　不过今天要给大家介绍的，

　　还是偏传统的“糟钵斗”，

　　毕竟人家“江湖大哥”的地位在那里了。

　　原

　　料

　　肺、直肠、肚、爪、肝、心、笋片、油豆腐、青大蒜或韭菜、火腿爪、姜片、葱结、绍酒、盐、酱油、鸡粉、自制糟卤、浓汤、猪油。

　　做

　　法

　　1.肺用水灌清后，放入冷水锅中焯水，焯去血污并用水清洗干净，控水后，切成一寸半长，一寸宽的块。肚、直肠翻洗干净，放入冷水锅中焯一下，刮去白衣和捏去粘液，并清洗干净控水后，切成一寸半长，半寸宽的条，直肠切成半寸长的段。爪斩块，心切片，油豆腐用碱水泡过并洗净，肝切片待用。

　　2.将以上原料（除肝、油豆腐外）放入砂锅里加炒净的火腿爪、葱结、姜片、浓汤先用旺火烧开，撇去浮沫，加入荤油，并用瓷盆压面，不使原料煮时浮露汤面，否则不易酥烂和影响色泽，再盖上砂锅盖，转温火炖180分钟左右，炖到酥烂后取下。

　　3.根据以上原料的数量，分装若干只小钵斗，加入油豆腐、肝、盐、酱油、绍酒、鸡粉，去掉葱结、姜片，在食用时再烧透后，加青大蒜和自制香糟卤、荤油，出锅上桌，此菜要事先预制，分锅食用。