企业利润比平时低2成

　　年夜饭市场很大。记者采访中发现，很多饭店在操作中都会选择翻台，有的甚至做“三批”。“一方面当然有这样的市场需求，另一方面企业也能增加利润。”张民民告诉记者，老饭店的年夜饭从4点半开始，只做一批，一般晚上8点多就能结束。“这么做既能给消费者惬意的用餐环境，也是考虑到能让自己的员工早点下班。我们还会留下4桌，和外地员工一起吃一顿年夜饭，上海的员工则可以早点回家团聚。”

　　谈起年夜饭的成本，张民民也无奈地叹了口气。“其实做年夜饭原材料成本倒没有涨很多，主要是人工成本。”据介绍，老饭店的食材采购都是通过正规供应商，菜价是按月均价计算，因此具体到一天，影响并不大。“而且是大批量采购，价格肯定也能保证比外面低。一般当天早上6点半就有菜进来了。”

　　让张民民头疼的是不断攀升的人工成本。“除夕如果算加班，给三倍工资，能保证不亏本就不错了。”据介绍，“如果按照3倍加班工资计算，老饭店为每个当天上班的员工要支出570多元。一共200个员工，相当于支出10多万元。而一共140桌，才能收到50万元左右的营业额，还有能源开销，确实压力挺大。”张民民告诉记者，一顿年夜饭利润和平时要差20%。