茭白笋的水分很多，100公克里93.5公克都是水分，纤维含量也很丰富。（网络图片）茭白笋每100公克热量只有22大卡，热量相当低。茭白笋的营养价值相当高，它主要成份为碳水化合物内含有丰富的蛋白质、醣类、钙、磷、铁、维他命A、 B1、 B2、 C和纤维素，丰富膳食纤维，加上零脂肪，可以说是最健康的蔬菜。但是，由于茭白笋含有草酸，应避免与豆腐同食，以免影响钙质吸收，且因含钾较高，因此肾脏功能不佳者要少吃。 8、肝癌克星—蘑菇